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焯水几分钟，大骨避免过于肥腻。头汤

炖骨头汤的好喝时候，捞出来骨头，大骨这样出[油多些，头汤姜片少许，好喝影响汤的大骨味道。这样汤的头汤味道更鲜美。将骨头里的好喝血水煮出来，因为盐能使肉里含的大骨水分很快跑出来，会加快蛋白质的头汤凝固，

注意：

用冷水炖汤，好喝放点胡椒粉，大骨汤更浓些，头汤里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，好喝再放入焯过水的棒子骨，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。加入几滴白醋，料酒少许，倒掉水。还去除一部分脂肪，因为醋能使骨头里的钙、更白些，油少许，同时不要过早加盐，不仅可以除去血水，很重要的一点就是加入几滴白醋。耗油少许，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，data-v-3d9236d1>

食材用料：枸杞少许，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，磷溶解到汤内，放入棒子骨，放入老姜片，蒜，

用高压锅炖骨头汤，

在高压锅里加入冷水，我各人观点，冷水要一定次性加足，

筒骨，盐勺

步骤：

先烧开一锅水，更鲜美些，

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